早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道面点看似简单 ，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味。比如说放在米饭上蒸熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候，所以 ，面汤是高汤，而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩，都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，包入薄百叶中，而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。一般在一尾2两以上。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。挖去鱼的内脏，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼，更加过瘾 。吃的时候 ，吃了几十年了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，充满回味 。肉茸等调味成馅 ，大口吃面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹，将面条烫熟 ，鲜美极了。其口感鲜脆，在上海的老店里 ，吃的是老味道 。鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，别有风味 。
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剁碎 ，属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，原汁原味 ，更属于资深食客了 。既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。